食用油污染中的苯駢芘是甚麼?!
苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。雖然偶爾吃一次不必過度擔心，但長期、高頻率攝取，仍可能增加健康風險。
長期暴露,可能造成 DNA 損傷、增加氧化壓力與慢性發炎，進而提高胃癌、大腸癌、肺癌等多種癌症的風險!
苯駢芘並非食物原本就含有，而是在高溫燒烤、炭烤、煙燻等過程中，因有機物熱裂解及不完全燃燒所形成的多環芳香烴（PAHs）之一。
香噴噴的炭烤、酥脆的炸物，是許多人喜愛的美食，但如果經常食用燒焦或高溫油炸的食物，可能會增加「苯駢芘（Benzo[a]pyrene）」等有害物質的攝取。
哪些情況容易產生苯駢芘？
炭火燒烤
• 肉汁滴落炭火產生大量油煙
• 有害物質附著於食物表面
• 烤焦、燒黑部位含量更高
高溫油炸
• 油品反覆使用（回鍋油）
• 長時間高溫加熱
• 食物炸到深褐色、焦黑
如何降低風險？
✔ 多選擇蒸、煮、滷、燉等烹調方式.
✔ 燒烤避免食材直接接觸火焰，減少油脂滴落炭火.
✔ 烤焦、燒黑部位建議切除不要食用.
✔ 油炸油避免反覆使用.
✔ 多攝取花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，以及各類蔬果，增加膳食纖維與
     天然抗氧化物.
享受美食可以，但別讓燒焦成為健康的代價。
健康飲食不是完全禁止燒烤食物，而是「少焦、少炸、少回鍋油」
均衡飲食、避免高溫燒焦、減少頻繁炭烤，才是降低風險的關鍵。