「多吃蔬菜才健康！」
但對慢性腎臟病友或透析病友來說，如果血鉀偏高，吃蔬菜就需要多一點技巧。
為什麼腎友要注意「鉀」？
鉀是人體重要的礦物質，與神經傳導、肌肉收縮及心臟正常跳動都有關係。
正常情況下，多餘的鉀會經由腎臟排出；但當腎功能明顯下降，或進入透析階段，排鉀能力可能降低，血鉀就容易升高。
嚴重高血鉀可能造成心律不整，甚至危及生命。
嚴重高血鉀（尤其 K⁺ ≥ 6.5 mEq/L）的症狀差異很大，常見表現包括：
神經肌肉：全身無力、四肢沉重、麻木或刺痛；嚴重時可出現弛緩性肌肉麻痺。
心臟：心悸、胸悶、頭暈、暈厥；最危險的是致命性心律不整、心搏停止。
但這不代表——
腎友從此不能吃青菜！
完全不吃蔬菜，反而可能造成膳食纖維不足、便秘，也不利於整體飲食均衡。
好消息是：鉀具有水溶性，利用正確烹調方式，可以降低蔬菜中的部分鉀含量。
去鉀三步驟：「切、燙、瀝」
① 切｜蔬菜切小塊
切成小段、細絲，增加蔬菜與水接觸的面積，有助於鉀釋出。
② 燙｜大量滾水川燙 3～5 分鐘
將蔬菜放入足量沸水中川燙。
避免只用少量水燜煮，否則降低鉀含量的效果有限。
③ 瀝｜燙菜水倒掉
川燙後將蔬菜撈起、瀝乾，再進行調味。
重點：燙過蔬菜的水不要拿來喝，也不要再拿來煮湯或勾芡！
因為溶出的鉀就在水裡。
瀝乾後，可以利用適量油脂、蒜頭或香料調味，讓腎臟飲食一樣可以兼顧美味。
腎友請記住
需要控制鉀 ≠ 完全不能吃蔬菜
真正重要的是：
看自己的血鉀數值與腎功能
選擇適合的蔬菜與份量
掌握 「切、燙、瀝」 的烹調技巧
飲食控制不是什麼都不能吃，而是學會更適合自己的吃法。
切一切、燙一燙、水倒掉
腎友也能安心享受蔬菜的美味！
※ 每位腎友需要限制鉀的程度不同，若血鉀正常，未必需要過度限制蔬果；建議依抽血結果及醫師、營養師的個別建議調整。
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