控糖控的好 健康免煩惱 陳㛄靜營養師
糖尿病患者,尤其是第2型糖尿病,飲食中的碳水化合物比重如果沒有控制好,所導致的高血糖會造成身體各系統嚴重併發症.例如傷口不易癒合、腎臟疾病、神經病變、腦及心血管疾病,及視網膜病變等。近年來發現『低碳飲食』是一種可以控制好血糖的的飲食模式.但本身若腎臟功能不佳,則需要請營養師或醫師評估是否適合此飲食模式!
為什麼低碳飲食適合糖尿病患者?
低碳飲食強調減少碳水化合物攝入,提高蛋白質及脂質的攝取,將三大營養素比例調整為蛋白質30%、脂肪50%、碳水化合物20%。這樣的比例有助於穩定血糖。研究顯示碳水化合物每減少10%,六個月後糖化血色素(HBA1C)、空腹血糖、體重、血脂肪、血壓皆會有不同程度的下降,進而改善糖尿病的控制及預防併發症。
低碳飲食的實際操作~
以下是一個簡單的1800卡低碳飲食菜單,提供給糖友參考.這個菜單不僅
美味,而且有助於穩定血糖。
◎早餐:希臘優格一杯(150克)+甜橙1顆
◎午餐:馬鈴薯燉肉
食材:馬鈴薯90克、紅蘿蔔50克、洋蔥150克、黑蠔菇100克、里肌肉片305克、蒜頭蔥花少許.
調味料:米酒30毫升、味醂15毫升、醬油15毫升、橄欖油5-10毫升、胡椒粉及適量鹽巴
作法:
1.馬鈴薯紅蘿蔔切塊、洋蔥切絲、黑蠔菇撕成束狀,蒜頭切末或片狀備用。
2.熱鍋後加入橄欖油、蒜頭片炒香後,依序加入食材及調味料,不用加水,小火燉煮即可。
◎晚餐:黑蠔菇烤鮭魚
食材:紫地瓜55克、鮭魚305克、四季豆甜豆筴60克、黑蠔菇70克、紅甜椒70克、黃檸檬片1-2片.
調味料:日式蒜頭鹽及黑胡椒(適量)
作法:
1.鮭魚切片撒上日式蒜頭鹽巴及黑胡椒,入烤箱160度15分鐘。
2.紅甜椒切條狀、黑蠔菇撕成束狀,撒上日式蒜頭鹽,入烤箱150度5分鐘。
3.紫地瓜煮熟切片擺盤即可。
電話:04-22590277
地址:台中市西屯區河南路四段195號
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